阿妙問我：包潤餅不都是清明時節的重要典禮，為什麼會在農曆7月舉行呢？
說來話長。去年包潤餅的時候，許多人因故缺席，抱憾不已。所以早早的就說：請把時間空下來，今年春天再一起來包潤餅。卻因"新型冠狀病毒肺炎"，打亂了所有計畫，時間一再延後。雖然許多人都算準了居家檢疫及自主管理的時間，卻算不到航空公司因人少而停飛的意外。最後，選定2020年8月30日晚上，席開三桌，共18個人參與盛會。

多人參與的潤餅大會是個高難度的聚會。你以為把菜放進麵皮裡，包起來就可以吃啦？潤餅內餡的菜色有哪些（可不是每一樣菜都可以當內餡）？誰要準備哪一道？要準備多少量？當天何時開始做菜，才能保鮮？每道菜（蛋皮絲、豆干絲、鮮蝦、烏魚子，…)的長度如何拿捏？潤餅皮買回來了，要怎麼維持溼度與彈性，又不會黏在一起？

看看我們的潤餅菜單：
蝦仁、高麗菜＋胡蘿蔔、綠豆芽、竹筍絲、青蒜＋皇帝豆、青蒜＋蘿蔔乾絲、豆干絲、豬肉絲、蛋皮絲、芹菜珠、烏魚子、香菜、花生粉、東泉辣椒醬、沁園春豆鼓辣椒醬、潤餅皮

幸好有去年的經驗，我們很快就分派好各自的工作。貴婦主廚們不只要做好上等料理，還得花心思紀錄了菜色處理前後的樣子。

蝦仁：王貞乃

高麗菜＋胡蘿蔔＆芹菜珠：廖美津

竹筍絲：王貞乃

青蒜＋皇帝豆＆青蒜＋蘿蔔乾絲：呂兆娟

豆干絲：黃元芝

高麗菜＋胡蘿蔔＆豬肉絲：蔡麗萍

蛋皮絲：張莉明、王淑妙
因為不知道這兩位新來的貴婦主廚功力如何？所以先指派她們負責蛋皮絲。
享用潤餅時，與她們坐一起。大家分享食材製作時，才知道這兩個女人有多用心。你以為製作蛋皮絲很簡單嗎？
請問：一次要煎幾顆蛋？蛋皮的厚度要多少？煎出來的蛋皮顏色要如何？鍋子的大小？爐火的火候？阿妙連著一個禮拜，每天煎蛋皮，很科學的測試各種情況。
享用潤餅時，陽光坐在我的對面，他說："我已經連吃一週的蛋皮，煎蛋再怎麼好吃，我都敬謝不敏了！今天我的潤餅裡，一點蛋皮絲都不會有。"
辛苦大家了！

烏魚子切片：王淑妙
烤烏魚子還分兩種做法喔！左邊烤得"呼呼的"，是放在潤餅裡添增味道的。右邊烤得外酥內Q是用來下酒的。不管是哪一種，都好吃到不行！

香  菜：張莉明
莉明一早就跑去菜市場，買最新鮮的香菜。她好怕買不到，幸好順利完成任務。

花生粉＆潤餅皮：雷悅怜
悅怜早早就把潤餅皮訂好了。當天早上買回來以後，國彬就開始折疊，將圓形的皮面折成三角形，並且用濕布覆蓋及放在保溫箱內。5斤的潤餅皮，可以折成108張。當天晚上打開時，潤餅皮還是溫溫的、有彈性。三角形的潤餅皮很容易地攤開，都不會沾黏，而且一張也沒破掉。

終於，潤餅品嚐會的桌菜擺設完成。我回顧去年網誌上的紀錄，比較了一下桌上的備料。今年的，比去年更精彩。

享用前，先合照一張。以免用餐後，大家身材擴張，擺不進畫面！

國彬是潤餅會的靈魂人物，他先解說並且示範包潤餅的順序。

大家認真聽講，並且依樣畫葫蘆的包潤餅。不僅好吃，而且從頭到尾都沒破開。

潤餅大會會這麼吸引人，其實下酒菜的加料提供很重要。看看我們有什麼下酒菜：麗萍的滷味拼盤，貞乃的乾煎蝦仁，建昌的豬尾巴、蒟蒻凍、荔枝乾，美津的小芋頭、菱角，莉明的水蜜桃蛋糕（Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊），…

有下酒菜，當然是有好酒相伴。18個人喝掉8瓶酒，很客氣的啦！

剩下的菜餚及潤餅皮怎麼辦？我們早就規劃好了，盤子上先鋪好膠膜，再放上潤餅皮。好吃的菜餚包進去，捲起來。就成了外帶型潤餅。帶回家趕快放進冷凍庫，想吃的時候再拿出來，小火慢煎。絕對會好吃到舌頭也捲了起來！

好吃的滷味一包包的，大家分著拿走。貴婦廚房的提袋則直接交付基丞與篤初，這兩個最佳試吃員。基丞開心的說：打包的滷味，一盒分為6等份。回家配著飯吃，可以吃6天。

慧玲、宇光與云邡有事牽絆，無法參加。但他們堅持潤餅精神一定要包在裡面，所以特地從台中寄來了台中第二市場"嵐"的肉躁及"沁園春豆鼓辣椒醬"，給大家當伴手禮。陽光與阿妙則帶了鼎泰豐的米醋，讓大家更健康！

篤初為了讓女生們驚喜，想盡辦法從深圳工廠，分批帶回"Missoni+Knirps"雙品牌的貴婦傘（因為香港事件，傘要從大陸出關，非常困難）。實在太美麗了！

我則準備了旅行的小物件，期待大家一起快樂去旅行！

有件特別的事，要說給你們聽：
篤初為了參加這趟潤餅會，從深圳飛回台北。他算準居家檢疫的時間，扎扎實實的在家裡待了14天。每個人都問他：需要幫什麼忙？他都在line上回覆：一切ok，不用擔心！居家檢疫通常有撞牆期，我還是很擔心的發問。以下這張截圖是我們的對話：

鳴珠因事耽擱，延至9月1日一早，才從美國回到台灣，一樣需要居家檢疫14天。我擔心篤初不會處理冷凍潤餅，前一天用line傳遞線上教學：
1.自冰箱拿出，去掉保鮮膜，自然退冰30分鐘
2.平底鍋放點油，小火慢煎
3.兩面煎得有點焦黃，用鏟子按壓，潤餅皆已鬆軟，即可起鍋

9月1日的上午，我傳訊息問篤初："有成功嗎？"
當天晚上8點鐘，他傳了以下圖片及文字給我看。

  • Before
  • after

他還說：享用前，淋上"東泉辣椒醬"及"沁園春豆豉辣椒醬"！

大丈夫當如是也！

每次與大家一起吃潤餅，都有幸福與幸運的感覺。
能找到願意一起分擔工作的夥伴，是幸運。
能把每個人的心意包起來，還吃進肚子裡，那就是幸福！

大家手上捧著的是仔細包捲好，預備帶回家的潤餅。小小的一捲潤餅，卻涵蓋了"美味、營養及友情"。就是這樣，讓我們樂此不疲。期待明年！