把所有的美好都放在罐子裡

從小，我就很喜歡做手工藝及烹調的事。不管是用剪刀剪小紙人，幫她們設計紙衣服；學棒針編織，打毛線衣或是照著食譜，烹煮料理。只要有機會學習新鮮事，我都會想辦法參加。

2021年3月12日，我上了一堂"醃漬蔬果"的烹飪課。當天是週五，我一看完診，就火速離開診所，衝回家開車去SOGO百貨公司的復興館。上課的地點在9樓日式庭園前面的空間，因為提早到了，我有時間到處看看，照相紀錄。內心充滿期待。

SOGO會員服務部的工作人很貼心的準備所有的材料，包括口渴時喝的水；處理食材時，戴的塑膠手套；甚至作品完成時，蓋在瓶罐上的花布。實在太周到了，非常感謝！

上課開始，Lisa老師先自我介紹。她說：她原先是空服員，在天空飛行了15年。可是從小就喜歡烹飪，也崇尚自然無污染的食材。最後還是回到地面，與她最愛的土地相伴。Lisa老師目前是台灣生態廚師的一員，她與志同道合的夥伴們結合餐飲業、農漁業及畜牧業，深入台灣各處，致力推廣自然飲食，希望把台灣的好，吃回來。

Lisa老師先以幻燈片，詳細解說這次以乳酸菌醃漬食材的觀念與做法。

Lisa老師詳細解說乳酸菌的來由，及對人體的好處。大家都聽得津津有味，迫不及待的想要趕快吃健康。

把講義上，重要的事情抄下來。
乳酸菌發酵的條件：1.厭氧發酵，所以盡可能地隔離空氣。2.發酵的溫度在攝氏18至25度間。太冷了，無法發酵。太熱了，乳酸菌無限制成長，醃製的效果不好。所以溫度適中的春天，是用乳酸菌醃製食材的好時機。

水果泡菜漬的材料：
蜜蘋果、金棗、小蕃茄、蜜棗、南瓜、蕪菁、白蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、大白菜、紅辣椒、青辣椒、羊角椒等等當季新鮮蔬果均可。
鹽巴、水果酒或小米酒
米湯

製作流程：
1.米湯的製作。12升的水加上一杯米，慢慢熬煮。要的是米湯，不是粥。
2.玻璃罐要清洗消毒乾淨，再將已經放涼的米湯倒入。半罐即可。
3.所有食材皆洗淨瀝乾，並切成適當大小（至少能放入罐內）。
4.先將紅辣椒青辣椒少許的鹽花椒粒及酒放入米湯內，搖晃30下，即成滷汁。
5.將切好的食材一一放入罐內，並且要壓緊。
6.最後淋上小米酒（酒精濃度20％左右），即可封口。
7.玻璃罐放置室溫發酵，7天即可食用。
8.蔬果泡菜漬的最佳發酵溫度是攝氏18-25度
9.一週後，打開罐口，夾出蔬果。清空蔬果的滷汁可以放在冰箱，留待下次使用。

幻燈片的教學結束後，就開始實地操作。

這些是今天醃製用的備料，每個人分配到一兩樣食材，負責清理切塊後，再分配給其他學員。

我負責切黃檸檬及楊桃。會員部的工作人員幫我照相留念。

每個學員都拿到一個已經清洗晾乾的玻璃罐。

接著，老師要大家挑選喜歡的香料，添加醃漬蔬果的香氣。這是各式香料罐，看來每個都很棒。可是不能全都放下去。五味雜陳不是好事！

我放了乾的辣椒、花椒及肉桂葉。肉桂葉有兩種喔！左邊的是台灣土肉桂葉，紋路與一般的肉桂葉不同。

老師將事先做好的米湯，分別倒在大家的玻璃罐裡，大約半罐的量。

我們再放入香料，滷汁完成！

接著把食材一樣一樣的放進去。這些都是有機食材，是Lisa老師特別挑選的。

最後把大白菜折半放進罐子裏，再撒上小米酒，就大功告成。

每個面相都紀錄一下。

最後，Lisa老師把她一週前先醃製好的成品，從玻璃缸裡夾出來，切成小塊，與大家分享。

課程結束後，每個人手裡提著一缸醃漬蔬果，笑容滿面，心滿意足地離開。

老師特別警告：「會出水喔！回家後，玻璃缸的下面一定要放個水盤，以免發生憾事！」
我是很聽話的，一回到家，就把缸子擺在塑膠盆裡。而且發現不到幾小時，滷水已經開始呈現鮮紅色了！

換個角度，紀錄一下

好友悅怜知道我在醃漬蔬果，也馬上警告說：「會出水喔！千萬小心！」然後告訴我一件與醃漬有關的故事：
她說：「我的朋友要出門旅行前，醃漬了一缸水果蔬菜。心想：旅行5天後，回到家就有營養、健康又好吃的食材，超開心的！5天後，朋友一進家門，差點滑倒。地上全是水！」
悅怜問朋友說：「哇！鐵定損失慘重！」沒想到，這個朋友說：「只壞掉一個物件。」

是什麼呢？