角角的品杯會

2021年9月24日，我們相聚在角角，一起感受友誼及葡萄美酒的芬芳！

今年三月，國彬就說要辦個「品杯會」。品杯？我聽錯了嗎？應該是品酒吧！

國彬說：「是“品杯會”沒錯。是要請專業認證的講師，到角角開課。透過不同款式的酒杯，讓大家去體會：同一款酒在不同杯子裡的感受。經由講師引導學員，親身體驗：『為什麼喝酒時，要選酒杯！』而且上課後，這四個酒杯還會讓學員各自帶回，下次聚會再用。」

我上網看了學費，嚇壞了。趕緊跟國彬說：「邀請這麼多人參與，太破費了，萬萬不可。」

國彬說：「這是我們友情之間的連結！絕對要辦成。」

原本五月就要舉行。沒想到，新冠肺炎疫情五月大爆發，所有的聚會一律停擺。一直到九月，因為疾病管制署處置得宜，疫情控制良好，所有的活動才得以如常舉行。這是國彬與悅怜的邀請函：

不過啊！這個品杯會的規矩，可多得很喔！星辰酒坊列了一長串的規定：
1.女生請打扮美麗，但切勿噴灑香水。
2.對酒精過敏的人，請勿報名。
3.為了完整感受酒在酒杯裡的魅力，品酒時，是不搭配食物的。
4.講課開始，即不得進出，請注意時間。

因為品酒時，不得搭配食物，可是又不能餓著肚子喝酒，所以餐點以輕食為宜。國彬一再提醒：此次餐點需以簡單清爽，保留味蕾為主。平時貴婦廚房的主廚們一出動，可是滿漢全席。這次竟然要簡單清爽，很難哪！經過幾番商量，主廚們決定先讓大家的肚子填好六分滿，剩兩分喝酒。講師離開後，才是Happy Hour，再把剩下的兩分補齊。這就是十全十美的吃法！

看看我們準備了什麼樣的好吃輕食。事後回想，其實還是太豐盛了，不符合國彬的要求！

開課前，學員們先合照一張。

貴婦們可是照規矩打扮美麗的喔！

一場專業的學習課程，之前與之後的作業繁複。謝謝威廉酒藏的游家翔先生（我們都稱他 Kidd），準備周全，讓一切順利進行。千萬不要以為，品杯會就是坐著、看著、喝著，就了事了。Kidd先要鋪好印了酒名的紙張，擺好正確的酒杯，倒下正確的葡萄酒。還要有一個普通的塑膠杯，做實驗比較組的。Kidd相當熟練的處理繁複流程，讓我們看得目瞪口呆。

等到一切設定完成，星辰酒坊的專任講師陳滄洲先生就開始上課。

陳講師口條清晰，講述內容引人入勝。大家不僅聽得津津有味，也無形中將重要的知識吸收到腦海裡。

我原本並不相信酒杯會影響酒的口感。但是，在陳滄洲講師的引導下，我親口品嚐對比後，真的是驚呼連連。

以下是我在網路上查到的資料：

星坊酒業表示，酒杯的形狀會影響酒的香氣、口感、均衡感與餘韻，這正是由奧地利 RIEDEL 品牌第九代傳人 Claus J. Riedel 所發現。Claus J. Riedel 是專業酒杯設計師，他在 1950 年末開始研究葡萄酒產區、品種和酒杯的關係，為各種不同的葡萄酒開發出專屬酒杯。同一瓶葡萄酒，倒在不同形狀的酒杯裡，所聞到的香氣喝到的口感也會截然不同。不同的杯型對每一款的葡萄酒都會是新的詮釋，甚至一瓶葡萄酒用十種不同的酒杯喝可能會出現十種版本。簡單來說，例如寬身窄口的杯子特別容易聚香，能放大葡萄酒裡奔放的果香，而窄身的杯型，追尋的是感受出更多細微的變化，不特別外放卻能表現更多層次感和細緻的香氣。

國彬不僅出錢出力辦了這場品酒會，還特地寫了一篇心得報告，讓我刊登在網誌上：

葡萄酒，隨著葡萄品種的不同，種植地區的土壤、天候的差異，釀造過程的差異，造就了葡萄酒各自的風格。針對葡萄酒那調性的差異，人們開始去思考與嘗試如何運用不同的杯形，是否能更加讓葡萄酒揮灑出她獨特的風格。如何捕捉她散發出的氣息，利用杯口的收縮、高度的差異，讓各種不同的氣息獲得他揮灑的空間，挑戰並滿足我們鼻腔的嗅覺，體驗葡萄品種、生長條件、釀造程序所賦予的調性。如何衝擊我們舌尖的味蕾，利用杯口、杯形，調整酒體進入我們口腔的量體、速度，讓我們感受著酸、甜、苦、澀的刺激。最後再讓酒體從味蕾的接受混合著鼻腔嗅覺，帶出不同的韻味。

這麼一個品杯會，讓我確實感受到杯體設計的不同，對葡萄酒各自的風格有了加成或抵減的效果。應該可以帶給我對在品嚐葡萄酒，能夠有更進一步認識，更能體會嗅覺、味覺那豐富又細微的變化！

紅葡萄酒

卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）

這是釀造紅葡萄酒的代表性葡萄品種，果皮厚，也含較多的單寧（澀味）。有黑加侖、黑莓及巧克力等濃醇香味，澀味強而厚的酒體是其特色，酸味及澀味的平衡恰到好處。
主要產地：法國波爾多地區及世界各地。

黑皮諾（Pinot Noir）

在樹莓和草莓的華麗香氣外還有櫻桃、蕈類和皮革類的香味，澀味較少、酸味較重，有果實味且口感纖細，十分高雅。此品種的葡萄因較為纖細，不易栽種。
主要產地：法國勃艮第地區，以及世界其他地區。

白葡萄酒

夏多內（Chardonnay）

這是釀造白葡萄酒的代表性品種，口感從有點酸澀到柔滑順口，範圍極廣。栽種於寒帶地區的會帶有檸檬及萊姆的香味，而種植於溫暖地區的則有鳳梨及芒果的香味，會因栽種地區的不同而有各種不同風味。
主要產地：法國勃艮第地區等。

白蘇維濃（Sauvignon Blanc）

這種品種可以釀造出口感從乾型到甜型等範圍寬廣的葡萄酒。以多葉香草的香氣與檸檬、葡萄柚等柑橘類的香味為主，帶點煙燻的香味。清爽的酸味及果實口感為其特色。
主要產地：法國波爾多地區及羅亞爾河地區等。

以上是國彬的上課報告。

課後，我們還要學習收杯子的方法。就由手巧的國彬示範給大家看。

非常厲害的紙盒設計，又安全又好攜帶。

學員們與老師合照。這是我們第一堂的品杯會！

原本以為上完課，就要帶著杯子回家，沒想到，更精彩的還在後頭呢！

智強、元芝與我，我們三個人是懷恩中學一年丙班的同班同學。每次見面，元芝都會提到當年的智強圓圓胖胖的。看著他從教室跑到校車集合處，猶如一顆球順勢滾下來。想起那個畫面就很溫馨，五十多年前，我們都是12歲的孩子啊！智強剛好九月過生日，元芝訂製這個超特別的蛋糕前來祝壽。蛋糕署名「你我同學，生命之書」，剛好與我為大家製作的65歲生日書，互相輝映。