我在Cochon學習了許多事，怎麼說呢？

2022年4月30日，我們全家在Cochon聚餐，慶祝心愛的女兒順利地從日本回到台灣。

這是今天晚上的菜單。

先來個開胃酒，我覺得Cho桑一定是故意找個漫畫圖案，來逗女兒開心。

【玉米、海膽、冬瓜】
第一道就讓人驚艷！

這一碟是主廚招待的驚喜料理。原本覺得把撒上魚卵的酥炸海苔魚漿片，放在美美的蝦蝦盤上，別出心裁。

沒想到，轉頭一看，發現每個人的盤子都不同。多美的漆器啊！

【石斑、筍、柚子】

掀蓋啦！鮮香的氣息撲鼻而來。

把石斑帶出來亮相

【刺身】
明明就是生魚片，卻要擺得這麼精緻。筷子幾乎無法夾下去。

而且啊！擺在不同的盤子上，感覺就不同！

換上清酒來搭配這些上等食材

【鰹魚、洋蔥、蒜】
浸潤過醬料的炙燒鰹魚，別有一番風味。

【鰻、酢橘、山椒】

再看一次，好似還可以聞到它的香氣

【鴨、馬告】

近看才感受到炙燒的功力，面對這麼肥美的鴨肉，有著莫名的感動。

【竹地雞、三星蔥、越光米】
先把吃飯的傢伙準備好。

接著把飯鍋端上來。

香噴噴的炊飯。

Cho 桑熟練地攪拌後，才一一盛到碗裡。

就是吃飯、配湯加醬菜，也要美美的！

好好喝的湯。

【橘子、優格、和三盆糖】
下方是用和三盆糖做成的冰沙。

什麼是和三盆糖？根據維基百科的說法：
和三盆是一種原產自日本香川縣和德島縣等四國地方東部的糖。和三盆是一種黑砂糖，色澤淡黃而顆粒勻細。「三盆」之名來自其製作工藝「在盤上研磨砂糖三次」。 德島縣生產的和三盆叫做「阿波和三盆糖」，而香川縣則叫做「讃岐和三盆糖」。也被當做一種貴重的特產來出售。

【茶】

【烏龍茶布丁】

我們一家人吃得心滿意足。

可是，讓我感動的不只是餐點，是我在Cochon感受到的種種美好！超愛各式杯碗瓢盆的我，總是在Cochon看得目瞪口呆。

老闆Cho桑張許傑先生是個很特別的人。他是個經驗老道的侍酒師，我們有一次在Cochon，請他挑選搭配餐點的酒款。他一開瓶，聞了一下，立即說：「這酒是壞的，馬上換。」在座的每個人趕緊學習一下，到底壞掉的酒聞起來是怎麼樣？一般的饕客，絕對分辨不出好壞。連超懂酒的基丞都說：去Cochon用餐，不必自已帶酒，把這個任務交給Cho桑就好了。

《筷子根部有玄機》

我原本以為筷子的尾端，削成薄片，是為了平衡。Cho桑說：「筷子尾端要做得這麼細緻，實在不容易，這是在京都的筷子店買到的。」

筷子尾端做成薄片的理由是什麼呢？原來這個設計是用來挖取藏在罐子邊緣的食材。

《托盤》
把餐點放在桌上或是放在托盤上，感覺大不同。

《墊布》
就是放在湯碗下方的墊布，也是每個人都不同。你喜歡哪一個？

《漆器小碟子》

《瓷盤》

Cho桑眉飛色舞地談著他在京都，騎著腳踏車，一間間的尋訪有個性的小店，採購漆器、陶碗、瓷盤、墊布、…。我們羨慕得無以復加。

《南天竹》
讓我對Cochon印象深刻的，不是餐點，而是Cho桑親手植摘的南天竹。

聽Cho桑津津樂道他年輕時，在日本鄉下的路邊擷取南天竹，回餐廳佈置餐盤。所以他在台灣經營餐廳時，就在餐廳外頭種植了一整排的南天竹。秋末冬初的時節裡，擷取適合的枝條插入瓶中，等待發芽長根。每次去Cochon用餐，總是欣賞著插在水瓶中的南天竹。

好不容易等到去年底，氣候適合時，我也擷取了數株在我診所前的南天竹。很細心的每天換水觀察，可是就只是一直長葉子。沒想到，農曆過年後，回到診所一看，竟然也長出細細白白的根了！

《面對困境的藍海策略》

這兩年來，受到疫情影響，各行各業都傷痕累累。自從合作多年的清水師傅返日後，Cochon已經經歷了多位主廚。Cho桑說：「雖然主廚常常更換，反而可以讓主顧客們享受到不同以往的驚喜！我努力維持餐廳的各項設施，只要客人願意支持，再怎麼辛苦都值得！」真的是睿智與達觀的想法。確實這兩年多以來，我開心享用了多位頂級主廚的手藝。

與其說我們喜愛Cochon的種種，不如說是看到Cho桑對生活的熱誠與堅持，讓我們打從心底敬佩萬分！

用餐啦！