春天的約會

我們四個人一見如故，相約一定要找個舒適的地方，好好享受一頓美酒、美食與美好友情的歡喜。剛巧 “T+T" 的朝暉店長傳了春季的菜單通知，所以就相聚在這裡啦！

熱騰騰的 “T+T 餐酒館" 春季菜單

2020年3月22日晚上，" T+T 餐酒館 “紀實。好菜就要配好酒，選酒的重要事情，就交給侍酒師Bass來處理啦！
第一道餐酒是用來搭 “蓮霧吻仔魚櫻花蝦" ＆ " 白蘆筍海膽荷蘭醬"

Wax Apple | Whitebait | Sakuraebi “蓮霧吻仔魚櫻花蝦"
以鮮脆多汁的蓮霧搭配炸過再拌上自製魚露糖漿的吻仔魚跟櫻花蝦、花生，上方是香菜苗。在酸甜之中帶著爽口的東南亞風味。櫻花蝦是選用宜蘭櫻花蝦（捕撈季節 2 月至 5 月 / 8.9 月份，其他時間為禁捕期），蓮霧是選用屏東枋寮黑珍珠蓮霧。

White Asparagus | Uni | Hollandaise " 白蘆筍海膽荷蘭醬"
將白蘆筍煮熟後再炙燒過，搭配傳統的荷蘭醬，上面有片狀的綠蘆筍、日本馬糞海膽，並以圓葉芝麻搭配。選用的蘆筍皆是法國的白蘆筍及綠蘆筍

第二款酒用來搭重口味的菜餚 “生蠔蒜泥麵線" & “馬頭魚羅望子牛番茄"

Oyster | Garlic | Vermicelli 生蠔蒜泥麵線

這道經典美食，我還是要不厭其煩的再介紹一次：
這是使用澎湖生蠔，外裹阿拉伯麵線酥炸，附上自製蒜味美乃滋，香菜苗，鱈魚絲，用不同手法呈現道地台灣小吃 “蚵仔麵線” 的精華。直接動手拿取生蠔，有著Casual 的用餐感覺。

Amadai | Tamarind | Tomato “馬頭魚羅望子牛番茄"
以細緻脆鱗的馬頭魚(東北角)佐以帶著獨特酸甜微辣的羅望子 Sauce，上方滴上些許蝦油，呈現東南亞的風情。魚肉下方是過貓拌炒著橄欖油及嫩薑丁。右側是 Tomato Concasse(香茅、羅望子)搭配酢漿草。這有點像是 Asam Fish(傳統馬來菜-燉魚)，但更著重呈現魚肉的 Q 彈，可以品嘗到魚鱗香脆又讓人震驚的口感。

第三道餐酒搭的是"黑雞黑蒜黑菜脯" ＆ “松露車輪餅鴨肝"

Black Chicken | Black Garlic | Black Dried Radish “黑雞黑蒜黑菜脯"
這是將整隻雞烤熟拔絲搭配黑蒜美乃滋、黑蒜丁，上方襯以香草沙拉。香草沙拉內中藥味居多，有加一點泡過藥酒的枸杞。

還可以搭配墨西哥捲餅(Tacos)一起品嘗。

放過雞肉的碗，直接倒入雞湯(以黑菜脯、雞骨去熬製)，就像在享用台灣傳統的菜脯雞湯。

Truffle | Wheel Pies | Foie Gras “松露車輪餅鴨肝"
以鴨肝製的 terrine 搭配松露蘑菇 duxelle 做為內餡，搭配自製的餅皮，直接就手拿著吃。

第四道餐酒就用來搭 “鵝肝菲力" & “螢烏賊鰈魚越光米"

三分熟的鵝肝菲力，含在口中，有著悸動的感覺！

Firefly Squid | Sole | Koshihikari “螢烏賊鰈魚越光米"
這是以柴魚高湯煮的越光米搭配鮮嫩的螢烏賊、鰈魚鰭邊肉，呈現鮮甜的海味。飯裡面拌入一些米菓(soy sauce)帶出些微酥脆的口感，上方搭配 Sous vide 製成的蛋黃醬，增添濃郁的風味，中間襯著一點紫蘇清爽的香氣。螢烏賊產自日本，產季以 3 月至 6 月為大宗。碗盤收走後，才知道可以加飯。下次一定要再多吃一碗！