每一道都驚奇！

我一直記得第一次在T+T，面對桌上菜餚的悸動！當時，悅怜與國彬很篤定的說：「你們一定會喜歡這裡。」我的網誌文章分為十個分類，介紹好吃料理的這一分類名稱 “幻化一瞬間"，就是在這裡想出來的。

從此以後，我與正旭不只把 T+T 介紹給所有的好友，還一定要帶他們去品嚐一次！

我們四個人（阿甘、中男、正旭與我）早就說好的：一定要在農曆過年前，一起用餐，歡喜迎接金牛年！
2021年2月2日的晚上，我們相聚在 T+T 餐酒餐廳。

每次來到 T+T 用餐，我總是猜想，到底他們還能變出什麼新花樣？

這是今天的菜單

第一道不是好吃的，是好用的！加了水就變成一張濕紙巾，可以拿來擦手。我喜歡裝紙巾的木頭盤子，很溫暖。

先送上第一杯冒著細緻泡泡的香檳。

Bonito | Cucumber | Brioche 鰹魚小黃瓜布里歐
第一道就讓人驚艷！

下面是抹了蒜味美乃滋的布里歐麵包，中間擺放了煙燻鰹魚跟蛋黃醬，最上面鋪了小黃瓜、蝦夷蔥苗。顏色很好看，搭著吃也超棒的。有趣的是麵包下方的杉板及煙薰用的稻草，很有趣的組合。

跟著烤麵包一起送上來的，是這杯"發酵番茄飲"。裡面五味雜陳：有番茄、洋蔥、鳳梨、西芹及梅粉。超好喝的，只是有點小杯。

Oyster | Garlic | Vermicelli 生蠔蒜泥麵線
這是T+T的招牌菜色，將台灣傳統小吃 “蚵仔麵線” 用不同手法呈現。每次都說是主廚招待（菜單上未提及），新來客都超感動的！再介紹一次：這是生蠔外裹阿拉伯麵線酥炸，旁邊的沾醬是自製蒜味美乃滋，還擺上香菜苗及鱈魚絲。

Milkfish | Salted Egg Yolk | Herb 虱目魚鹹蛋黃香草
很特別的餐點。下面那一片是虱目魚皮（虱目魚去肉留皮，烘乾後酥炸），上方擺放鹹蛋黃醬及各式香草（日本高知縣的茗荷、香菜苗、蝦夷蔥），當然還有辛香料加味。看起來很單薄，其實相當費工的，吃起來的感覺也層次分明。

第二款搭配的酒。

Black Chicken | Black Garlic | Black Dried Radish 黑雞黑蒜黑菜脯
店長說：這是由西而中，做兩個不同層次的品嘗。左邊的是烤餅，右邊的是烤熟的雞肉絲搭配黑蒜美乃滋（台式的alioli大蒜蛋黃醬），上面裝飾了香菜苗、小洋蔥、乾蔥、蝦夷蔥。先是小心的把雞肉擺到烤餅上，包起來吃。一人分配到兩片烤餅，我們都是一次用一片，太珍貴了。一開始不懂，為何把一小球的肉放在湯碗裡？原來是吃完雞肉捲餅後，會將雞湯倒入碗中，再次享用。

這可不是普通的雞湯喔！侍者展示三個裝了黑菜脯的陶罐子，上面分別寫著：五年、十年及二十年。雞湯是這樣煮出來的：將取完雞肉（台東的黑骨雞）的雞骨，用三種不同年份(5年、10年、20年)的黑菜脯來熬湯。這隻雞全身都用上了，雞盡其用。

Soy Milk | Bean Crisp | Miso 豆漿豆酥味噌
乍看下，像是常吃的豆酥鱈魚。店長說：先將法國的圓鱈抹了味噌醬 (很講究的用了西京及信州兩種味噌醬調味)，先煎再烤。上方抹了自製豆酥（是以春捲皮、黃豆粉、蒜製成的），最後撒上蝦夷蔥苗及韭菜花。侍者先端上擺了豆酥鱈魚的盤子，但提醒還不可以吃。在我們狐疑的時候，侍者拿出一個小壺，沿著盤子邊緣，倒下綠色的湯汁。原來這是以豆漿（不加水）、扁魚干、魚骨一起熬製而成的魚骨湯。
看著湯汁沿著這個特別的盤子繞行，再緩緩將豆酥鱈魚淹沒，我打從心裡，有著莫名的感動。

最後，侍者會問要不要來點辣的？不要小看這瓶香料辣油喔！小小一瓶，可是內容豐富。店長透露：裡面有白荳蔻、花椒、朝天椒、燈籠椒、丁香、小茴香、排草，又香又辣。滴在盤中，紅配綠，又好看！

接下來，要搭這款酒，重口味的！

Truffle | Foie Gras | Wheel Pies 松露鴨肝車輪餅
這是以鴨肝製的terrine搭配松露duxelle做為內餡，搭配自製的香脆餅皮。一定要小心吃，否則一定燙傷嘴皮，因為好吃到無法停下來。雖然每次都會吃到，但每一次都會想起朝暉店長說的：為了壓出"T+T"的字樣，還特地製作打模的器械。用心經營的信念，在此表露無遺！

Pork Neck | Millet | Pickles 松阪豬小米漬菜
接著端上桌的是個鐵鍋，裡面用木夾夾著芭蕉葉，下方是石頭。侍者倒了一杯馬告水，因為這道餐點是以原住民的"月桃包飯"的概念來呈現。

將芭蕉葉打開，看到的是滲入高湯的小米糊，上方鋪了先炭烤又炒過的松阪豬肉片。呈現的方式與口感，都很特別。

這是搭配豬肉小米的漬菜，用個很特別的盒子裝著。打開一看：上方綠色的是芥蘭，以四川衝菜做法：鹹、鮮、嗆。下方黃色的是大頭菜，台式泡菜做法：鹹、甜、辣。

搭主菜的紅酒，口感非常美好。

Iberico Pork 16小時慢燻伊比利豬
這是用龍眼木、糖、甘蔗煙燻16小時，溫度控在75~85度而成。幸好阿甘選的是伊比利豬，我們才可以看到這麼有趣的裝置。

A5 Wagyu Tenderloin Steak A5日本黑毛和牛菲力
根據店長說明：A5日本和牛油香特殊，主廚覺得其他部位太過油膩，口感沒有菲力理想，所以選用和牛單價最高的菲力(也是整頭牛最貴的部位)。每次吃，每次都很感動！怎麼會有這麼美味的牛肉呢！

Pear | Burrata | Osmanthus 水梨乳酪桂花
侍者先端上一個透明杯子。這是糖漬水梨搭配burrata起司，上面有一層桂花晶凍，綠色的葉子是蒔蘿。接著，侍者撒上二匙酸奶顆粒，因為已經用液態氮處理過了，一撒下去，就煙霧彌漫。看著杯子冒出煙來，甚為震驚。一開始，怕凍傷，還不太敢吃。小心嚐一口之後，整碗很快就空蕩蕩了！