我最敬佩執著信念，明知不可為而為之的人。Cho桑/張許傑就是這麼一個人，歷經種種困難，他仍然努力支撐著Cochon。這個茶壺及煮茶的爐子是他從日本帶來的，如同他的堅毅不拔！

悅怜與國彬每天在敦化北路199巷這個區塊行走，竟然不知道有Cochon這間餐廳。剛好Cho桑通知我：「餐廳開始內用啦！」於是，2021年9月4日的晚上，我們四個人一起打開看似封閉的木頭門，一探究竟！

這是今晚的菜單

先來一杯開胃酒！

Amuse Bouche
西瓜、澄清湯凍
有一股迷人的氣息，但是想不出是什麼？詢問之後，才知道是加了香茅。

Appetizer
北海道利尻海膽、胡蘿蔔、柚子橘醋
以果凍的方式，將海膽包埋其間。

這樣的調配下，海膽的美味完全呈現，實在太好吃了。再近看一下。

Soup
老母雞湯、澎湖明蝦、巴西蘑菇

看似很簡單的說明，將丸子一口咬下，驚覺內情頗不單純。逼問下，才得知丸子是由干貝、飛魚卵、鮮奶油及鵪鶉蛋打造而成的，太強了！

接著，先上一片招牌麵包及特製奶油。

Hot Appetizer
西班牙伊比利橡子豬上蓋、洋芋、蘋果
這是炭烤烹製的，搭上抱子甘藍，又好看又好吃。

再來另一款酒。

Seafood
市場鮮魚、娃娃菜、小河賽伊比利火腿
今天的市場鮮魚是青衣，以慢火炭烤而成。魚肉新鮮當然是好吃的要件，搭配了以火腿熬製成的湯汁，讓我們讚不絕口！

Main Course
澳洲新南威爾斯州和牛橫隔膜、新鮮雞油菇及洋芋麵疙瘩。

我們很好奇：和牛橫隔膜為什麼可以做得這麼柔潤好吃？

Cho桑分享秘密：有先用「Sous Vide 」處理過的！我滿腦子問號？那是什麼東西啊？博學多聞的悅怜一聽就懂。事後，還帶了「Sous Vide 」的烹飪書給我看。

工欲善其事，必先利其器。馬上去問google老師！看到這段廣告用詞，敬佩不已！當然，我很了解：知道怎麼煮，不等於會煮得很好吃。

Pre-Dessert
清爽甜點
今天是芒果奶酪＋伯爵茶。看著晶瑩剔透，伴著伯爵茶的茶香。

Dessert
巴斯克乳酪蛋糕
這是不變的好吃口味，是Cho桑親手烹製的。

完美的Ending

原本的清水師傅已經回日本了，今天掌廚的年輕人帶給我們另一種驚艷與感動。這是吳慶鴻主廚的資料：

我看到桌上的植栽，覺得它變瘦了。

去年6月寫的那篇文章「最多15個客人的餐廳」，作為封面的就是店裡的南天竹。

Cho桑說：把南天竹裁剪下來，放入透明的酒瓶中。大概幾週後，就會開始長根。每週定期換水，清洗枝幹，就可以維持許久。他分享了一件事：五月中旬以來，疫情嚴雋導致無法在餐廳內用。說也奇怪，一樣的照顧下，沒了人氣，植物也沒了元氣，沒多久就枯萎殘破了。這株是最近插入瓶中的，因為是夏天，太熱了，葉子有點枯黃。Cho桑說：天氣冷下來，再裁切，成功率較高，也較好看。餐廳外面的花圃裡有八株南天竹。

聽了Cho桑的話，我與悅怜都躍躍欲試。我也認養了診所外面的花圃，南天竹是我的最愛，花圃內種植了4株。時令進入秋天以後，還長出成串的果子，葉片也慢慢轉為橘色。現在，我每天盯著診所的南天竹，看看屆時要把那一枝放入酒瓶裡。

期待秋天！