幸福時刻 – Jan 的人生記憶

雖然說現在訂位不必打電話，只要在手機上，登錄用餐日期，詢問有無座位即可。可是，從來就沒有一次成功到位。通常能約到兩週後的，就要躲著偷笑了！想到兒子擔任麻醉科總醫師後，平日忙得昏頭轉向，趁他週末假期，趕快補充營養。

2020年10月24日晚上，終於踏進睽違多時的" T+T 餐酒館 “。
這是我們今晚的菜單

我與兒子點的是"Casual 4 Glasses" +和牛菲力的主餐。
正旭今天從早上7點出家門，到晚上7點出現在T+T，12個小時內，去了5個不同的地方開會或教學，連結點都用捷運及走路，他的 i-watch顯示走了13867步。所以他說他今天太辛苦了，要點 " Typical 7 Glasses" +和牛菲力的主餐，慰勞自已。

第一道當然是香檳及主廚招待的綜合Cheese盤

鴨胸樹莓香草
Duck Breast | Raspberry | Garden Cress
“樹莓氣泡飲"是以樹莓經長時間發酵取汁做成的，搭配百里香泡沫，上面點綴的是繁星花。"風乾鴨胸脆餅"用的是鴨胸骨 Jelly搭配風乾鴨胸（鴨胸以香料醃漬後，再風乾 2 天），上面撒上黃檸檬皮及圓葉芝麻。第一道開胃菜，就讓胃口大開！連擺放用的石頭，看起來都很可口。

紅甘番茄椰奶
Buri | Tomato | Coconut Milk
紅甘魚肉以香茅及檸檬皮醃漬兩天，搭配以魚湯煮過的草菇。那一球是白色的椰奶冰，吃起來有些許辣。上面黃色跟紫色的花是紫芳草、褐蒔蘿、黃芥、香菜苗及酢漿草。整個結構不管從哪個角度看，就是一道藝術品，照著侍者建議，將椰奶冰留到最後吃，仍是意猶未盡！
根據店長介紹：這一道是以冬陰功衍伸的改良版。

送上第二款酒，搭配炸物

生蠔蒜泥麵線
Oyster | Garlic | Vermicelli
使用的是澎湖生蠔，外裹阿拉伯麵線酥炸，附上自製蒜味美乃滋。香菜苗，鱈魚絲，用不同手法，呈現道地台灣小吃 “蚵仔麵線” 的精華。之前都是鋪著裝飾用海帶，可是被誤吃的比例太高，只好改為啃不下去的貝殼做底。

松阪豬花生布里歐
Matsusaka Pork | Peanut | Brioche
圓盤裡的是Q彈的松阪豬肉切丁，拌著豇豆、魚露果凍及小黃瓜薄片。圓臺上的是自製花生醬跟花生糖粉。亮晶晶的四方底盤是錫製方盤，不是錫箔紙喔，上面放了兩片布里歐麵包。所以是用手拿著麵包，抹上花生醬再放上豬肉丁。好吃得讓我們舔得乾乾淨淨，連麵包屑都看不到。
根據店長介紹：這一道是以越南三明治的概念發想。

第三款酒，搭配海鮮

豆漿豆酥味噌
Soy Milk | Bean Crisp | Miso
這道料理的做法是將法國的圓鱈先煎，再抹味噌醬烤過，上方搭配自製豆酥（以春捲皮、黃豆粉、蒜製成），最下方是襯著湯葉蝦夷蔥苗、韭菜花、蔥油。魚肉先端上桌後，侍者在我們的面前淋下豆漿魚骨湯（純豆漿不加水去熬製的）及辣油。青綠色的菜汁與橘紅色的辣油點綴其中，美得讓人捨不得吃！
店長說：這一道的靈感來自豆酥鱈魚，使用三種豆類的組合，以圓鱈作為結合的橋樑。

第四道酒，搭重口味的松露與鴨肝

松露鴨肝車輪餅
Truffle | Foie Gras | Wheel Pies
印著T+T標誌的車輪餅，這是一定要有的。而且不管內餡用的是什麼料，我一定無法等到放涼。每次都因為急著吃，而燙到舌頭。這次是以鴨肝製的 terrine 搭配松露 duxelle 做為內餡，香脆的餅皮是自製的，烙印T+T標誌的鐵盤是特別訂製的。

第五道酒，搭和牛的

A5日本黑毛和牛菲力+香煎鵝肝
A5 Wagyu Tenderloin Steak
這道配上韭菜花的裝飾，一端上桌就讓人驚艷不已！而且每盤的擺法都不同。滑嫩的牛肉幾乎是入口即化，搭著煎過的鵝肝，只能不停的讚嘆！

第六道酒，搭雞肉的

鮑魚人蔘竹地雞
Abalone | Ginseng | Chicken
突然餐廳裡瀰漫著一股雪茄菸的香味，原本以為有人在屋內抽菸，後來才知道原來是荷葉燒烤過的味道。這一道是以糯米包裹著竹地雞肉,上方搭配鮑魚、花菇與蔥花，再以荷葉包裹放在鐵鍋裡加熱。用雞湯去蒸包裹雞肉的糯米飯，竹地雞取頸、翅及橫膈膜(最為 Q 彈)的部位，底下搭配的是香菇 Sauce。

吃得乾乾淨淨的碗，還有用途喔！侍者看我們碗已經清空後，就將小鐵壺中的湯品（這湯底是以取完雞肉的雞骨架熬製的），倒入碗中，還會加上少許中藥酒。
店長說：這道料理沒有浪費雞的任何部位，把竹地雞用得淋漓盡致，讓它死亦無憾。

第7道酒，搭配甜點的

優格黃甜椒白乳酪
Yogurt | Yellow Capsicum | Fromage Blanc
碗中先擺上白乳酪慕斯（白乳酪慕斯裡面有加檸檬葉，會帶著些許南洋的風味）及糖漬黃甜椒。接著灑上以液態氮處理過，還冒著煙的優格粉。看著冒煙的優格粉，目瞪口呆的不知要不要吃下去。一吃下去，馬上感受到冰涼酸甜的多重滋味，不禁敬佩主廚的巧思！